Üretilen gıda maddelerinin Musevi inanış esasları çerçevesinde hazırlanıp piyasaya sürüldüğünü kanıtlayan ve bu yönde tescilleyen belge, Kosher Belgesi olarak bilinmektedir. Bu belge, gıda maddelerinin dini esaslar çerçevesinde üretilmesinin yanında kalite düzeyinin yüksek, insan sağlığına uygun ve güvenilir olduğunu da göstermektedir. Bu anlamda özellikle İsrail’e sevk edilecek gıda maddelerinin bu belgeye sahip olması zorunlu olmaktadır. İbranice dilinde uygun ve tam anlamına gelen Kosher, Türk dilinde Sefarad Yahudileri tarafından Kaşer biçiminde, Aşkenaz Yahudileri tarafından ise Koşer şeklinde telaffuz edilmektedir. Kosher belgelendirme sürecinde gıda maddelerinin üretimi aşamasında, her türlü girdinin ve bu yönde yardımcı maddenin Kosher standartlarına uygun olması gerekli olmaktadır.
Kosher Belgelendirme Süreci Nasıl Olmalıdır?
Kosher belgelendirme çalışmaları aşamasında, gıda üretimi yapan firmaların üretim alanlarında denetim yapılması gerekmektedir. Bu sürece dâhil olan firmaların mutlaka belgelendirme çalışmalarına esas olacak biçimde tüm uygulama süreçlerini belgelendirmesi zorunlu olmaktadır. Bu süreçteki en önemli nokta, işletmelerin haşereler ile nasıl mücadele edeceği yöntemi olmaktadır. Denetim esnasında herhangi bir canlı veya cansız böcek tespit edilmesi durumunda, belgelendirme çalışmaları durma noktasına dahi gelebilmektedir. Kosher Belgesi, bu kriteri denetimlerinin temel noktası olarak görmektedir. Bu anlamda kesinlikle hoşgörülü bir tavır takınılmamaktadır. Bu durum da Kosger Belgesi alma noktasında işletmelerin haşerelerle ne şekilde mücadele ettiğinin ne derece önemli olduğunu göstermektedir. Üretime bir Yahudi veya bir Yahudi nezaretinde başlanması da önemli bir kriter olmaktadır.
Kosher Kapsamında Yer Alan Ürünler
Helal et ve türevleri ile benzerlik gösteren Kosher ibaresine sahip ürünlerin kesime uygun olması, kesilecek hayvanın hasta, sakat ve hamile olmaması gerekmektedir. Musevi inancında domuz eti buna benzer ürünler yasaklanmaktadır. Balık dışındaki kabuklu ve yumuşak deniz canlıları da Kosher Belgesi kapsamı dışında yer almaktadır. Kosher kriterlerine göre, et ve süt ürünlerinin bir arada kullanılması kesinlikle yasaktır. Museviliğe uygun olmayan ve Kosher standartları dışında kalan kan tüketimi asla kabul edilmemektedir. Bu ve buna benzer standartları bünyesinde barındıran Kosher Belgesi alınması konusunda, Özkan Danışmanlık tüm müşterilerine kusursuz bir hizmet sunmakta ve bu süreçte tüm müşterilerinin yanında yer almaktadır.
